常吃的食物也成致癌物

　　大米被认为是中国人补充营养的基础食物，含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物及多种矿物质，不仅能提供人体全面的营养，还能维持正常的生理活动，大米被称为是五谷之首，但是吃大米也需要注意，不然也会成为致癌物。

　　发黄的大米含有致癌物。大米受潮水分含量高的情况下会被岛青霉、桔青霉、黄绿青霉等霉菌污染，之后，霉菌在适合条件下大量繁殖并产生毒性代谢产物，引起大米变黄，这种带有多种毒素，可引起肝脏病变，有些还能引起肾脏和神经损害，具有强烈的致癌作用。此外，稻谷收割后因阴雨未能及时干燥，湿谷堆在一起储存，也会引起稻谷发黄。这种变黄的稻米碾出来的米也呈黄色，被称为黄粒米。黄粒米一般不带毒，但营养价值和品质都比白米差，而且在适宜的条件下也易污染霉菌。

　　买大米最好做到少量多次，存放在干燥通风处。在北方，大米一般可存放3～6个月，在南方存放则最好别超3个月。