催熟的水果不能吃？

　　南方多盛产水果，运到北方很多地方都需要长途运输，大部分的水果都容易变质，比如香蕉、芒果、猕猴桃等需要，如果等完全成熟再运输，到目的地时可能已腐烂。因此在变黄成熟前采摘下来才能‘承受’长途运输。”

　　水果自然成熟的作用物质是一种气体——乙烯，它是植物自身的一种激素，能作为信号来刺激水果迅速成熟，而人工催熟的过程，就是模拟这种机理，人为施用乙烯气体或乙烯释放剂，来诱发水果启动成熟过程。

　　一些反季节水果可能会使用植物生长调节剂，促使果实提前成熟。生长调节剂是与植物激素类似的物质，常用的有赤霉素、细胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等，水果自身也会产生这些物质。

　　催熟剂一般用在果蔬的外面，在非可食部分。比如，香蕉就是点在把上。把香蕉从香蕉树上取下来，再拿乙烯利药水处理，点一点就行。

　　催熟水果的营养成分是否有变化?催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成，甚至有研究表明，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1%、66.07%和163.9%;使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势。