肉配大蒜有营养？

　　吃肉的时候为什么要配大蒜吃呢?这样的说法有何根据?事实上，肉类食物中，具有丰富的维生素B1，而它在人体内停留的时间很短，如果人体来不及吸收就会被排除体外。

　　而大蒜中含有独特的蒜氨酸和蒜酶，与维生素B1接触后，会产生蒜素，肉中的维生素B1就和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素，从而使维生素B1的含量提高了4～6倍。不仅如此，蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体的停留时间，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内利用率，对消除身体的疲劳、增强体质等都有十分重要的作用。

　　大蒜虽好，但是也并非人人都能吃。虚弱有热症的人吃太多大蒜会耗散人的气，同时也会耗散人的血，所以并不适合这些人吃。

　　另外，肝病患者认为大蒜杀菌，能预防炎症的产生，预防肝炎，因此开始猛吃大蒜，事实上，大蒜性热助火，味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　脾虚腹泻者也不适宜吃大蒜。大蒜的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。