油炸食品致癌？

　　谈癌色变的年代，很多人都在寻找癌症的根源，找到了也许就能预防之。但是，事实上，癌症的风险无处不在，生活中很常见的吃的用的，如果过量，就会诱发癌症。就像人们喜欢吃的麦当劳、肯德基等速食快餐，也有致癌的风险。

　　世界卫生组织发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症，丙烯酰胺是具有遗传毒性的致癌物质。

　　丙烯酰胺在食品加工中因加热而产生，无意中就会形成，是包含在食品中的一种化学物质。如果长期食用含丙烯酰胺的食物，可能会对健康造成不良影响。

　　就算在家里制作炸土豆、天妇罗时，要注意油温不要太高，炸制时间也不宜过长，不可一次多量炸制，最重要的是不要炸糊了，越焦糊就越容易产生丙烯酰胺。此外，放置在冰箱中长期低温保存的土豆，虽然糖度增加，会变得好吃，但是在炒菜和油炸时也容易产生丙烯酰胺。因此长期低温保存的土豆最好煮食或者蒸食。

　　虽然，日常生活中减少丙烯酰胺十分重要，但过分小心也有副作用。在加热食品的过程中，不仅会产生丙烯酰胺，也会产生一些防止人体酸化的有益物质，比如诱发食欲的香味儿等。因此如果过度抑制丙烯酰胺的发生，也可能会减少有效物质的生成，甚至损害食品的味道，因此，营养平衡最重要，争取既健康安全，还要好吃。