蟹膏蟹黄竟是禁食部位

 

　　据美国《侨报》报道，华裔最爱的蟹黄、蟹膏，却被纽约市卫生局(Department of Health)列为禁吃部位。

 

 

　　市卫生局外展员基南(Regina Keenan)向民众讲解时，首先特别提到华裔民众爱吃的螃蟹。华人吃蟹认为最精华的蟹黄、蟹膏，实际上是化学物质集中之处。包括消化腺、排泄腺和肝胰腺在内，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯(PCB)、二恶英(Dioxin)和镉。

 

　　而华人烹饪中重要的一部分，也就是烹饪蟹类的汁液都不得再用做酱汁，例如做汤或者炖肉，因为80%的PCB都会在蒸煮后转移到这些汁液中。基南强调特别不能给孩子吃，因为化学物质对幼儿或胎儿的发育可能影响更大。

 

　　世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。由此看来，一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量，吃蟹一定要节制。建议吃蟹每次不超过1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹须间隔一周。

 

　　有高脂血症、高血压、心脑血管疾病以及肥胖的人，吃蟹次数还应减少，最好选择性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黄蟹膏。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇，建议吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时多吃蔬菜水果，降低脂肪与胆固醇的吸收，促进代谢。