黑糖竟含致癌物质

　　最近台湾爆出新闻，说是美容界特别推崇的“黑糖”(就是颜色比较深一些的红糖)中含有大量致癌物。一时这个消息沸沸扬扬，很多热爱黑糖水、黑糖饼干、黑糖曲奇、黑糖蛋糕……以为黑糖就能美容养颜的女性们，都一时没了主意。而这黑糖当中，到底有什么致癌物呢?是丙烯酰胺，这东西的一个特点，就是与食品在烹调加工之后颜色变深有密切关系。

　　新闻说到台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品，发现所有样品均含有丙烯酰胺，其中7个样品超过了1000微克/公斤，最高的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤。为什么说这个含量令人震惊?因为以往的食品测定中，很少有样品会超过炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值，约为680微克/公斤)，而这个台湾黑糖样品居然达到薯片含量的4倍多!

　　动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。不过，目前人类中的研究尚未确认丙烯酰胺的摄入量、相关生化标志物水平与多种癌症风险之间的关联，因此，还不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌危险。但是，毕竟这种物质属于“疑似致癌物”，比较明智的态度，是在日常生活中注意控制丙烯酰胺的摄入量。