吃水芹菜可以预防肠癌

　　“水芹菜”，就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大，多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中的腥味。水芹菜在《吕氏春秋》中被称为“云梦之芹”，可见当时已是菜中上品。

　　形态特征

　　水芹菜植株高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。叶片三角形，1-2回羽状分裂。花期顶生复伞形花序，有花20余朵，花瓣白色，倒卵形，花序梗长2-16厘米。花谢结椭圆形或筒状长圆形果实。水芹叶柄茎杆是空心的，柔软没有明显纤维。

　　如何辨别

　　水芹外形与不少有毒的毛茛属植物很像，它和这些毛茛属植物生长环境相同，在没有开花的时候长得非常相似，在采摘的时候千万注意。此外还有一种伞形科的毒芹也要小心分辨，不过要想找到真正的水芹也不难。最简单的方法就是掐叶片闻味道，毒芹会有一种臭味，如果是毛茛属植物的话，叶片端口处通常会出现有颜色的汁液流出。

　　水芹可防结肠癌

　　水芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。