生吃大蒜大有讲究

　　大蒜，不仅具有广谱的抗菌、消炎、驱虫、健胃补脑功能，还可增进食欲，促进消化，增强体质，能有效地防治肠道疾病的发生和传播。但大蒜虽好，但也不能滥用，食用大蒜时应注意以下几点：

　　1、生吃大蒜宜捣碎

　　原来，在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和酸酶，这两种成分在鳞茎中各自存在、互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触，合二为一，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有挥发性的大蒜辣素。蒜辣素是一种无色的油状液体，具有较强的杀菌能力，能与细菌体内的半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，从而破坏细菌生长所必需的巯基衍生物中的SH基，抑制细菌的代谢。

　　2、不空腹大量食用

　　空腹食用大蒜，胃粘膜容易受损，引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。大量食用能使胃液中的盐酸增加，引起胃蠕动加快，产生不适感。

　　3、不宜长期食用

　　大蒜中含有能使结肠变硬的物质，长期食用大蒜会使肠蠕动功能减弱，引起便秘。大蒜在杀死肠道内致病菌的同时，也会把肠道内的有益菌杀死，引起维生素B2的缺乏症，易患口角炎、舌炎、唇炎、等皮肤病。

　　4、肝炎病人不宜食用

　　大蒜中的挥发油可使血液中的红细胞、血红蛋白减少，从而引起贫血症状，对肝炎病的治疗和康复极为不利。有肾、膀胱、心脏等疾病的患者在治疗期间，也应禁食大蒜。