人参菜有人先焯水有人直接炒？都不对！这才是人参菜正确

人参菜并不是用人参做的菜，人参菜是马齿苋科土人参属下的植物，与人参并不是同一种东西。很多人不知道人参菜怎么吃，有人先焯水有人直接炒？都不对！下面来看看人参菜正确做法。

生活中唯有美食和美景不可辜负，春天来了，正是吃人参菜的好时节。人参菜之所以叫这个名，是因为它和人参一样有很高的药用价值和食用价值。人参菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养物质，可作药膳两用，可辅助治疗气虚乏力、体虚自汗、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、乳汁稀少等症，具有通乳汁、消肿痛、补中益气、润肺生津等功效。

人参菜应该怎么吃呢？今天分享一下我们老家做人参菜的方法，这种做人参菜的方法可以说是一绝，每次上桌都会立马空盘，比饭店的还爽口好吃。

很多人在炒人参菜的时候都会先焯水，其实掉水会让人参菜变软，而且水歪歪的不清脆，不掉水直接炒也不对，那样人参菜会炒的很软很粘，没有口感。炒人参菜，有人先焯水有人直接炒？都不对！这才是人参菜正确做法。

先把人参菜泡在清水中15分钟。洗好的人参菜控干水分;炒锅中倒入适量食用油，至油7分热时放入蒜瓣3颗;蒜瓣至有点金黄色倒入控干水分的人参菜，翻炒几下加入适量食盐;再倒入泡好洗干净的香菇，放入蚝油。继续翻炒至人参菜变软，最后放入味精，装盘即可。

人参菜是一种营养价值很高的素菜，但是人参菜真正想要用来保健或是治病，还是非常难的。因为它里面的有效成分含量少，而人参之所以得到人们的推崇，是因为其中含有一类人参皂苷类的物质。

现代用人参，多直接用人参皂苷类的单体提取物人参皂苷Rh2。之所以直接用这种单体皂苷人参皂苷Rh2是因为它是人参中的一种稀有皂苷，在服用之后能够减少中间环节的代谢，直接进入血液发挥作用，所以比吃人参更高效，更方便，也更精补。

人参菜比之人参来说，其作用是大打折扣，而人参与人参皂苷Rh2相比，其作用更是降低了成百上千倍。