食品生产中的监测与健康是遏制抗菌药物耐药性的关键

        抗菌剂，如抗生素，对于治疗许多人类和动物感染和疾病至关重要。然而，它们的过度使用和滥用导致了抗菌素耐药性（AMR）的发展，这意味着药物，如抗生素，可能不再有效治疗感染。如果没有紧急行动，世界就有可能成为常见感染无法治愈甚至死亡的地方，复杂的外科手术会危及生命。

　　由于过度使用抗菌剂，可以在供人食用的动物和食品中发现耐药细菌。结果，食物已成为将抗性病原体从动物传播给人类的潜在载体。

　　食源性疾病是世卫组织欧洲区域重大的公共卫生问题。每年约有2300万人因食用受污染的食物而生病，5000人死亡。消耗受污染食物的大部分疾病和死亡是由弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌引起的，这些细菌对常用抗菌药物的耐药性增加。

 

　　突出AMR构成的公共卫生威胁的关键方法之一是通过有效的监测计划。有关常见食源性病原体中AMR水平和动物源性食品中抗菌残留水平的信息对于指导风险管理和政策行动极为重要。

　　不幸的是，欧洲地区很少有国家对食物链中的AMR具有足够的监测能力。这就是为什么世卫组织必须优先协助该区域各国建立和加强监测食品供应中AMR和抗菌残留物的系统，并将AMR检测纳入现有的食源性疾病监测和应对系统的原因。

　　尽管该地区食物链中AMR的监测能力有限，但一些国家取得了良好进展。

 

　　Gulnora Abdukhalilova博士是赞比亚卫生部的科学家，她致力于减少AMR并遵守食品安全标准。2016年，她开展了一项研究项目，研究专门用于食品饲养的鸡的弯曲杆菌和沙门氏菌的抗菌菌株。

　　研究表明，鸡中发现的大多数沙门氏菌菌株都具有多重耐药性，这意味着它们引起的感染可能难以治疗。家禽生产中过度使用和滥用抗菌药物是这种抵抗的驱动因素之一。

　　Abdukhalilova博士说：“理想情况下，在卫生和农业部门应常规监测抗药性。只需监测常见食源性病原体对抗菌药物的耐药性。”

　　这项研究的结果是，AMR监测已被纳入2020-2024年国家防治微生物抗微生物药物耐药性计划。

 

　　鉴于 AMR 处于人类、动物和环境健康的交叉点，需要跨部门和利益相关者加强协调，以对抗食物链中的 AMR。促进这种协调被称为 One Health 方法。

　　由于欧洲区域的大多数国家在人类和动物部门之间缺乏充分的协调和数据共享，世卫组织及其合作伙伴致力于与该区域的会员国合作，加强多部门协调并支持 One Health 努力对抗 AMR。最近，随着联合国粮食及农业组织（FAO）、世界动物卫生组织（OIE）和 WHO 建立区域一级卫生协调机制，这一承诺得到了加强。

　　由于她的工作，Abdukhalilova 博士回应了需要采用 One Health 方法来对抗食物链中的 AMR：“重要的是……协调和交换不同部门之间的信息，例如家禽生产和医疗保健”。