蔬菜的颜色这么丰富，到底哪一种颜色的蔬菜营养才是最好

　　有一次去外婆家吃饭的时候，饭桌上单是蔬菜就有好几样，什么胡萝卜、大白菜、西蓝花、上海青等，种类还是挺丰富的。开吃后外婆给表弟夹了一筷子大白菜，五岁的小表弟楠楠突然说“我不要这个，我要蔬菜”，这一下还真给我们整蒙了，就在这时舅妈给楠楠重新夹了一筷子的上海青，楠楠就高兴地吃起来。原来，在楠楠的认知里，绿叶菜才是蔬菜。不少成年人也有类似的想法，一般更偏向于吃绿叶的蔬菜，但其实这样的观点是不全面的。因为不同颜色的蔬菜，其含有的营养价值是不同的。

　　蔬菜颜色不同，营养价值不同

　　1.绿色：生活中我们比较常见的是绿色蔬菜，比如西蓝花、菠菜、芹菜等，它们含有丰富的叶酸，对胎儿生长发育有着非常重要的作用。另外，绿色蔬菜总含有较多种类的微量元素，如钙、铁、硒、维生素C与类胡萝卜素等物质。

　　2.黄色及红色：南瓜、胡萝卜等黄色蔬菜和西红柿、红辣椒等红色蔬菜所含的维生素C和胡萝卜素比较丰富。其中黄色蔬菜还含有丰富的维生素A和维生素D，有不少功效，不仅能提高食欲，强健骨骼，缓解皮肤粗糙，还能刺激神经系统兴奋，改善夜盲症。

　　3.紫色：这类蔬菜含有大量花青素，比如紫甘蓝、洋葱等，它们抗氧化的能力很强，可以预防心脑血管疾病，提高机体免疫力。

　　4.白色：这一类蔬菜不含有色素，因此呈现白色，但它们所含的微量元素很丰富，包括钾、镁等元素以及膳食纤维，对免疫力的增强、情绪的安定以及视觉的调整都有作用，同时对高血压患者和心急病人也有益处。

　　5.黑色：这类蔬菜可能比较少见，但它们对人体内分泌和造血系统具有调节作用。有研究发现，黑木耳中含有一种物质能够抑制肿瘤的活性，对于食道癌、骨癌和肠癌的发病风险有降低作用。

　　蔬菜颜色越漂亮越好？

　　并非如此，正如“人不可貌相”，蔬菜也是如此。实际上，很多深色蔬菜要比浅色蔬菜好，例如深绿色、红色、紫色。

　　因为颜色深的蔬菜含有的营养价值更加丰富，一方面它们富含维生素A和β-胡萝卜素，同时维生素B2和维生素C的含量都相对较高，另一方面颜色深的蔬菜含有丰富的“植物化学物”。“植物化学物”是指食物中已经发现的除了人体必需营养素之外的化学成分，例如多糖、萜类、酚类等。对此，已有不少研究表明，植物化学物的生理功能多样，能抗氧化、降低胆固醇、抗感染、延缓衰老等，所以它们对保护人体健康具有十分重要的作用。

　　综上所述，不同颜色的蔬菜含有不同的营养价值，平时摄入时要注意多样化，保证营养全面。