网上传出“蚝油吃了会致癌”，这种说法可信吗？

　　蚝油已经成为厨房必备的烧菜好帮手，在做菜的时候加入少许就能大大增加食物的鲜美程度。然而，近来网络上有一些“吃蚝油致癌”、“蚝油吃了不健康”的说法，那蚝油致癌是真的吗？

　　一.蚝油的成分

　　传统蚝油是将生蚝不断熬煮后取汁，然后浓缩得到的。现在市面上的蚝油则是在制作的过程中添加了糖、食盐、淀粉或改性淀粉等配料和食品添加剂，使其味道变得更鲜美。

　　二.蚝油是否真的会致癌？

　　蚝油含有一种名为谷氨酸钠的成分，很多人认为该成分在加热的时候会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠则被认为是致癌物，因此产生了“蚝油致癌”的说法。

　　那这种说法靠谱吗？一点都不！焦谷氨酸钠本身就存在于人脑脊液中，目前没有证据表明焦谷氨酸钠对人体有害。并且，谷氨酸钠经过100℃的加热不会产生很大的变化，往往在超过120℃时，长时间加热才会生成焦谷氨酸钠。虽然日常炒菜的时候温度会达到120—170℃，有一定量的焦谷氨酸钠产生，但“蚝油加热后有害”这一说法依然是站不住脚的。不过，大家平时使用蚝油的时候，建议出锅前加入，避免长时间加热，既能减少焦谷氨酸钠的产生，也更能提鲜。

　　三.蚝油使用小贴士

　　1.使用前观察是否变质

　　在每次使用前，建议先观察一下蚝油是否变质。如果发现蚝油从最初的黏稠状态变稀了，很容易倒出，就说明蚝油已经变质了，此时最好扔掉，不能继续食用。

　　2.注意冷藏放置

　　蚝油含有18种以上氨基酸和多种矿物质微量元素，因此在开盖后长时间放置于常温环境，很容易发生氧化分解，成为环境中的微生物繁殖的培养皿，进而导致细菌和微生物大量繁殖。因此在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将其放入4度冰箱冷藏保存，而不能随便放在室温条件下，更不要放在高温的锅炉旁边。另外，建议尽量选择小瓶装蚝油，可以在短期内食用完，避免长期储存而发生变质。

　　3.烹调时最后放入

　　如上所说，在烧菜时过早加入蚝油，使其长时间处于高温下，会使蚝油中的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，进而失去了原本的鲜味。因此，蚝油应该在菜肴起锅前加入。

　　4.用量适中

　　蚝油作为提鲜的调味品，有些人认为放的越多，菜的味道就越鲜美，然而这是一种错误的做法。任何调味品的使用都要坚持适量原则，而且蚝油中还添加了食盐，加入过量的蚝油会加重食物的咸味，这也不利于身体健康。