吃盐并非越少越好

天津市第三中心医院营养科主任齐玉梅说，食盐的主要成分是氯化钠，其中39%是钠，61%是氯化物。食盐在人体内可分解成钠离子和氯离子，分别发挥着生命活动极为重要的作用。钠离子能维持人体全身血液容量和细胞渗透压，维持神经与肌肉的正常兴奋和应激性，激活人体肌肉收缩等多种功能；氯离子则可帮助调节人体酸碱平衡，生产胃酸和激活淀粉酶。世界卫生组织提倡低盐饮食而非不吃盐，建议每日食盐量应控制在5克左右。

齐玉梅说，高盐饮食会大大提高高血压患病率，这也是我国北方地区高血压患病率高于南方地区的重要原因。但并非所有吃盐多的人都会发生高血压。研究表明，约有1/5的人对盐敏感，这些人食盐过多时会发生高血压。目前医学尚不能分辨出对盐敏感的人群。所以医生主张限盐，鼓励低盐饮食。但低盐饮食也并不是说吃盐越少越好，更不是不吃盐。若过度限盐会产生一定的副作用。钠盐摄入不足，会使机体细胞内外渗透压失去平衡，促使水分进入细胞内，从而产生程度不等的脑水肿，轻者出现意识障碍，包括嗜睡、乏力、神志恍惚，严重者可发生昏迷。若长期过度限制盐的摄入，会导致血清钠含量过低，从而引起神经、精神症状，出现食欲不振、四肢无力、晕眩等现象，严重时还会出现厌食、恶心、呕吐、心率加速、脉搏细弱、肌肉痉挛、视力模糊等症状，医学上称为“低钠综合征”。急剧限盐能使体液容量下降，肾素—血管紧张素系统及交感神经系统活性增加，可导致部分病人的血压反而升高。

齐玉梅认为，高血压患者及其高危人群、糖尿病、肾病和慢性胃病者应严格限制食盐摄入量。而对于健康人，不必过于苛刻地测量食盐摄入量，平时只要稍加注意，清淡饮食为主，尽量不吃酱货、咸菜，做菜少用蚝油、酱油即可。（