微波炉会导致食物营养流失吗？

　　微波食品的营养价值减少了60%至90%，包括矿物质和生化酶，维生素B、C和E，以及抗脂肪胆物质，甚至连蛋白质的营养成分也减少了。

　　为了解微波炉烹饪后的食品中营养成分的变化情况，中国家电研究院联合国家食品质量监督检验中心对微波烹饪后的食物进行了营养学领域的检测，并与明火烹饪后的食物进行科学对比。

　　国家食品质量监督检验中心副主任元晓梅介绍说，本次实验选取了含有人体所需营养要素较多的牛奶、豆浆、鱼肉、牛肉、西兰花等8种代表性食物，通过对比食物原始状态、明火烹饪后以及微波烹饪后营养成分的变化情况，分析微波炉在烹饪过程中对食物营养成分的影响。在实验过程中全部使用耐热玻璃器皿盛放食物，而非铝制品或铁制品，以避免微波和明火烹饪的器皿差异，影响食物营养成分的保存，造成数据结果的偏差。

　　试验中针对食品中所含的成分，确定蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素类、矿物质元素等共计18个检验项目，通过大量试验工作，得到130组数据。最终结果表明，任何烹调方式都会导致一定程度的营养损失，但由于微波炉的加热速度快，食物受热均匀，因此微波炉并不比传统烹饪方式令营养损失更快、更严重，尤其对加热时间比较敏感的维生素、矿物质等营养成分的保护，微波炉加热的效果明显强于明火加热。

　　但是微波烹饪也不是十全十美。有研究发现，部分鱼类、肉类微波烹调后omega-3脂肪酸的比例降低较多，因此，微波烹调更适合那些不饱和脂肪酸含量不太高的食物。

　　结论：微波烹饪不会导致营养大量流失，但对部分鱼类、肉类营养可能会有些影响。