为啥切片的水果不变色?

 

　　苹果切开后，果肉很容易变色，这是生活常识。可从超市买回切片分装的苹果，开袋放置了两天依然不变色。这是怎么回事呢?

 

 

　　原来，商家在加工过程中用维生素C(即抗坏血酸)溶液浸泡过切片的水果。抗癌健康网认为，这种做法本身问题不大，但改变了切开水果应有的外观，容易误导消费者购买到不新鲜产品。

 

　　切开的苹果为什么会变黑，维生素C溶液为何又有防变色效果呢?且听抗癌健康网来解释。切开的苹果变色，是因为苹果细胞被破坏后，里面的酚类物质接触氧气，发生一些列化学反应后，会形成褐色物质，桃、梨、马铃薯等也有此类现象。维生素C具有抗氧化作用，用溶液浸泡过后，切开水果发生化学反应的过程被延缓了。

 

　　维生素C也叫抗坏血酸，是人体必需的一种维生素，蔬菜水果本身就含有这类物质。用维生素C溶液浸泡水果保鲜，从食用安全的角度来看，在保证药品正规、使用规范的前提下，对人体没有太大影响。但商家使用维生素溶液仅仅是延缓了色变，水果切开后，变质其实一直在发生，消费者仅凭外观购买水果，很容易被误导。