烧烤美味如何健康吃

　　高温烤制能够使牛羊肉、猪肉、家禽肉和鱼肉中的蛋白质转化为杂环胺类化合物。这些化学成分与乳腺癌、胃癌、前列腺癌和结肠癌有关。高温会改变肉中蛋白质的结构和形态，导致其刺激人体并成为致癌的化学物质。

　　另一种癌症物质称为多环芳香烃，存在于烧烤时产生的烟雾中。烧烤时，烤架上的肉类中的脂肪或汤汁流下来，遇到高温后，会生成多环芳香烃。烧烤产生致癌物质的主要来源。因此，人们应该减少曝露在烧烤烟雾中的时间和次数。

　　避免烤制过肥的肉类，像肋骨和香肠。应该选择瘦肉，能有效减少因脂肪或汤汁滴下而产生的烟雾。仔细处理准备烤制的肉类，将肥肉和皮去除。将肉切成小块也是一个不错的选择，像羊肉串一样串起来，可以减少烤制的时间。

　　腌汁过于浓稠的话，肉容易烤焦，会增加人们曝露于致癌物质中风险。选择用醋或者柠檬制作的腌汁，能够在肉上形成保护层，防止烤焦。

　　在烧烤之前，肉一定要充分解冻。肉类和鱼类应该在烧烤前放在微波炉内加热至半熟。这样做可以有效地减少烧烤的时间。

　　每隔一分钟翻转烤肉一次，能够防止烧焦。放在合适的位置确保食物放置在远离热源至少16厘米的地方。