首页 > 健康资讯 > 疾病关注 >

一家人吃皮蛋集体中毒!皮蛋还能吃吗?

2022-03-28 抗癌健康网

专注健康 关爱生命
  相信很多朋友都喜欢吃皮蛋,皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷等等美食让人欲罢不能。不过一直以来就有吃皮蛋会铅中毒的说法,而且偶尔也能看到吃皮蛋中毒的新闻。那么吃皮蛋到底会不会中毒?哪些人不能吃呢?
  吃皮蛋会中毒吗?
  皮蛋是将鸭蛋与生石灰、盐、火碱等物质包裹起来腌制而成,让人们产生顾虑的主要是制作皮蛋时使用的黄丹粉。
  黄丹粉是做什么用的呢?它能够加速皮蛋的成熟,形成皮蛋表面漂亮的花纹,同时阻止蛋清过度水解。
  由于黄丹粉的主要成分是氧化铅,所以不可避免地会有一部分渗透到皮蛋里,导致铅含量超标的问题。
  不过,我国早在2015年就改良了皮蛋的制作工艺,现在正规生产的皮蛋都是“无铅”皮蛋,含铅量不超过0.5mg/kg,适量食用不会对人体有什么危害,大家不必过于担心。
  吃皮蛋中毒多因沙门氏菌
  既然吃皮蛋不会导致铅中毒,那为什么还会有吃皮蛋中毒的新闻呢?其实真正的元凶应该是“沙门氏菌”。
  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,是导致我国超过70%食物中毒事件的始作俑者。被沙门氏菌污染的皮蛋,在外观、气味上都不会有异常,因此很难被发现。而沙门氏菌一旦落足,就会快速繁殖生长,从而导致食用者食物中毒。
  其实,沙门氏菌有一个致命的弱点,就是不耐高温,只要经过高温烹调,就能将它杀灭。因此,喜欢吃凉拌的皮蛋的人更容易食物中毒。
  因此,想要健康吃皮蛋,最好在食用前对皮蛋进行充分的高温蒸煮,这样就能免于食物中毒了。
  哪些人不宜吃皮蛋?
  1. 免疫力低、容易生病的人
  如果你免疫力比较差,平时经常感冒、发烧,说明你对细菌、病毒的抵御能力比较薄弱,那就尽量不要吃皮蛋。因为皮蛋的蛋壳外面会各种细菌和微生物,免疫力低的人更容易引起细菌感染。
  2. 儿童
  儿童处于生长发育期,很多器官还没有成熟,代谢能力不如成年人。而皮蛋属于腌制食物,其中有害成分会积蓄在儿童体内,从而给生长发育造成不利影响,因此儿童也不适合吃皮蛋。
  3. 孕妇、哺乳期妇女
  孕妇对于铅的毒性比较敏感,更容易铅中毒,而且孕妇体内的铅还会通过血液传输到胎儿体内,可能会造成不可逆的伤害。同样的,哺乳期妈妈也不适合吃皮蛋,避免铅通过乳汁输送给宝宝。
  4. 肝肾疾病患者
  患有肝肾疾病的人群本身就存在代谢障碍,皮蛋中含有微量的铅,会给肝肾造成代谢负担,从而加重疾病。

病友热聊

我要提问
查看更多>>
返回首页