一家人吃皮蛋集体中毒！皮蛋还能吃吗？
2022-03-28 抗癌健康网
专注健康 关爱生命 相信很多朋友都喜欢吃皮蛋，皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷等等美食让人欲罢不能。不过一直以来就有吃皮蛋会铅中毒的说法，而且偶尔也能看到吃皮蛋中毒的新闻。那么吃皮蛋到底会不会中毒？哪些人不能吃呢？
吃皮蛋会中毒吗？
皮蛋是将鸭蛋与生石灰、盐、火碱等物质包裹起来腌制而成，让人们产生顾虑的主要是制作皮蛋时使用的黄丹粉。
黄丹粉是做什么用的呢？它能够加速皮蛋的成熟，形成皮蛋表面漂亮的花纹，同时阻止蛋清过度水解。
由于黄丹粉的主要成分是氧化铅，所以不可避免地会有一部分渗透到皮蛋里，导致铅含量超标的问题。
不过，我国早在2015年就改良了皮蛋的制作工艺，现在正规生产的皮蛋都是“无铅”皮蛋，含铅量不超过0.5mg/kg，适量食用不会对人体有什么危害，大家不必过于担心。
吃皮蛋中毒多因沙门氏菌
既然吃皮蛋不会导致铅中毒，那为什么还会有吃皮蛋中毒的新闻呢？其实真正的元凶应该是“沙门氏菌”。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，是导致我国超过70%食物中毒事件的始作俑者。被沙门氏菌污染的皮蛋，在外观、气味上都不会有异常，因此很难被发现。而沙门氏菌一旦落足，就会快速繁殖生长，从而导致食用者食物中毒。
其实，沙门氏菌有一个致命的弱点，就是不耐高温，只要经过高温烹调，就能将它杀灭。因此，喜欢吃凉拌的皮蛋的人更容易食物中毒。
因此，想要健康吃皮蛋，最好在食用前对皮蛋进行充分的高温蒸煮，这样就能免于食物中毒了。
哪些人不宜吃皮蛋？
1. 免疫力低、容易生病的人
如果你免疫力比较差，平时经常感冒、发烧，说明你对细菌、病毒的抵御能力比较薄弱，那就尽量不要吃皮蛋。因为皮蛋的蛋壳外面会各种细菌和微生物，免疫力低的人更容易引起细菌感染。
2. 儿童
儿童处于生长发育期，很多器官还没有成熟，代谢能力不如成年人。而皮蛋属于腌制食物，其中有害成分会积蓄在儿童体内，从而给生长发育造成不利影响，因此儿童也不适合吃皮蛋。
3. 孕妇、哺乳期妇女
孕妇对于铅的毒性比较敏感，更容易铅中毒，而且孕妇体内的铅还会通过血液传输到胎儿体内，可能会造成不可逆的伤害。同样的，哺乳期妈妈也不适合吃皮蛋，避免铅通过乳汁输送给宝宝。
4. 肝肾疾病患者
患有肝肾疾病的人群本身就存在代谢障碍，皮蛋中含有微量的铅，会给肝肾造成代谢负担，从而加重疾病。
