皮蛋含有铅，吃了会慢性中毒？纯属谣言！

       皮蛋是我国的特色美食之一，一直深受大家喜爱。然而，有部分人认为皮蛋吃了会引起慢性中毒，也有一部分人认为皮蛋是既不安全又没有营养的“黑暗料理”。事实当真如此吗？吃皮蛋真的会对人体有害吗？怎么吃皮蛋更健康呢？

　　一.吃皮蛋真的会引起慢性中毒吗？

　　皮蛋是以鸭蛋为原料，辅以草木灰、生石灰、茶叶末、食盐、黄丹粉、稻壳等，用稀泥包裹腌制约100天而成。剥去蛋壳，皮蛋的蛋白颜色呈不透明黑色，蛋黄颜色为墨绿色，并嵌有松花斑点。皮蛋不仅含有蛋白质，还能为人体提供钠、钙、磷等多种矿物质，对上火、腹泻等具有食疗养生的作用。不过，需要注意的是，黄丹粉（氧化铅）属于重金属，过量食用会导致贫血、高血压、孕妇流产、婴儿智力发育受损等问题。

　　随着现代化制作工艺的提升，皮蛋的腌制方法已经做了升级，与传统制作过程相比，皮蛋中的铅含量大大减少。且国家规定所有皮蛋制作过程中不允许添加含铅物质，“无铅”皮蛋中的铅含量不得大于0.5mg/kg。该标准和我们日常生活中食用的肉制品、豆制品中的铅含量接近，所以人们可以放心食用。

　　二.皮蛋怎么吃更健康？

　　首先，从正规品牌厂家购买。目前正规厂家大规模生产的皮蛋，其铅含量在标准范围之内，而一些小作坊生产的皮蛋仍存在铅含量过高的现象。所以，大家在购买的时候要选择正规厂家生产的品牌产品，拒绝散装皮蛋。一旦发现过期、包装袋漏气、商标模糊不清的产品，要及时联系商家调换。

　　其次，合理搭配食材。吃蛋白质、钙、铁含量丰富的食物有助于排出人体内的铅，如虾皮、芝麻酱、豆制品、坚果、动物血等。值得注意的是，皮蛋打开之后应该尽快食用，不然放在冰箱内保存。因为皮蛋长时间暴露在空气中容易感染沙门氏杆菌，如果误食，容易引起恶心、发烧、呕吐、腹泻等症状。

　　最后，儿童、孕妇应尽量少吃。相关研究表明，与普通人群相比，孕妇和儿童对铅更加敏感，消化道的吸收率高达50%，更容易引起铅中毒，影响宝宝身体发育。同时，现在工艺制作的皮蛋受到碱性物质的影响，会损失大量的维生素，钠含量比新鲜的鸭蛋要高出5倍，容易引起血压升高，长期食用不利于身体健康。