花生油、橄榄油、大豆油...到底哪种食用油更健康？

　　食用油是大多数家庭的厨房中必不可少的副食品，但很多人在购买食用油时总是不知道该如何挑选。如今市面上的食用油种类越来越多，它们取自不同的原材料，营养价值、口味与耐热度都有所差异。那我们在购买食用油的时候，应该如何选择健康、合适的食用油呢？

　　一.建议食用油搭换食用

　　研究发现，由于各种食用油的耐热性和各类脂肪酸含量不同，因此食用油搭换食用更有利于身体健康。不过，有些食用油的脂肪酸构成类似，换着吃与不换的区别不大，例如①花生油、稻米油类似；②亚麻籽油、紫苏籽油类似；③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似；④大豆油、玉米油、葵花籽油类似。

　　二.尽量少吃动物油

　　有些地方的人们很喜欢吃动物油，如猪油、鸡油、牛油等，用这些动物油拌饭、拌面格外可口。然而，这些动物油以及常见的黄油都属于饱和脂肪酸，食用过多会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇增高，并沉积与血管壁上，直接导致动脉粥样斑块的形成。所以，大家平时要尽量少吃富含饱和脂肪酸的油脂，特别是动物油。

　　三.按需选购植物油

　　1.花生油

　　花生油含有多种脂肪酸甘油酯，该类物质是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油热稳定性较高，不仅具有独特的花生香味，还含有丰富的微量元素锌，适合日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。但是由于花生容易污染黄曲霉素，且这种毒素容易进入油脂，因此大家在选购花生油的时候要注意选择质优产品。

　　2.芝麻油

　　芝麻油俗称“香油、麻油”，适合凉拌、蘸料或者做汤时添加，是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。芝麻油香味浓，不仅含有芝麻酚、芝麻素、维生素E等多种抗氧化剂，还含有具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环作用的亚油酸；其缺点是香气不能经受高温加热。

　　3.菜籽油

　　菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等营养物质，能够很好地被人体吸收，适合日常炒菜、炖煮，不适合高温爆炒、长时间煎炸。同时，菜籽油中几乎不含有胆固醇，高脂血症人群也可以放心食用。缺点是可能含有一定量的芥酸，应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。菜籽油

　　4.橄榄油

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸，但是价格较贵。一般精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

　　5.葵花籽油

　　葵花籽油富含维生素A、B1、B2、E，含具有抗氧化作用的绿原酸，可显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病。不过葵花籽油耐热，在煎炸或反复受热后易氧化聚合，产生有害物质。因此，葵花籽油适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸与凉拌。

　　6.大豆油

　　大豆油的不饱和脂肪酸含量高，价格相对便宜；但其容易氧化酸败，在储存过程中易出现色泽加深的现象。大豆油主要适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。

　　7.玉米油

　　玉米油又称玉米胚芽油、粟米油，通常适合炖煮、炒菜，不适合高温爆炒、煎炸。优点是富含维生素E，一方面有助于辅助治疗神经衰弱和肥胖症，另一方面还可促进细胞分裂延缓人体衰老、抗氧化，价格相对较便宜；缺点是耐热性较差。