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花生油、橄榄油、大豆油...到底哪种食用油更健康?

2022-10-08 抗癌健康网

专注健康 关爱生命
  食用油是大多数家庭的厨房中必不可少的副食品,但很多人在购买食用油时总是不知道该如何挑选。如今市面上的食用油种类越来越多,它们取自不同的原材料,营养价值、口味与耐热度都有所差异。那我们在购买食用油的时候,应该如何选择健康、合适的食用油呢?
  一.建议食用油搭换食用
  研究发现,由于各种食用油的耐热性和各类脂肪酸含量不同,因此食用油搭换食用更有利于身体健康。不过,有些食用油的脂肪酸构成类似,换着吃与不换的区别不大,例如①花生油、稻米油类似;②亚麻籽油、紫苏籽油类似;③茶籽油、杏仁油、橄榄油类似;④大豆油、玉米油、葵花籽油类似。
  二.尽量少吃动物油
  有些地方的人们很喜欢吃动物油,如猪油、鸡油、牛油等,用这些动物油拌饭、拌面格外可口。然而,这些动物油以及常见的黄油都属于饱和脂肪酸,食用过多会导致血液中的低密度脂蛋白胆固醇增高,并沉积与血管壁上,直接导致动脉粥样斑块的形成。所以,大家平时要尽量少吃富含饱和脂肪酸的油脂,特别是动物油。
  三.按需选购植物油
  1.花生油
  花生油含有多种脂肪酸甘油酯,该类物质是构成人体内多种组织成分的重要原料。花生油热稳定性较高,不仅具有独特的花生香味,还含有丰富的微量元素锌,适合日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。但是由于花生容易污染黄曲霉素,且这种毒素容易进入油脂,因此大家在选购花生油的时候要注意选择质优产品。
  2.芝麻油
  芝麻油俗称“香油、麻油”,适合凉拌、蘸料或者做汤时添加,是唯一经过炒熟之后再压榨的植物油。芝麻油香味浓,不仅含有芝麻酚、芝麻素、维生素E等多种抗氧化剂,还含有具有降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环作用的亚油酸;其缺点是香气不能经受高温加热。
  3.菜籽油
  菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等营养物质,能够很好地被人体吸收,适合日常炒菜、炖煮,不适合高温爆炒、长时间煎炸。同时,菜籽油中几乎不含有胆固醇,高脂血症人群也可以放心食用。缺点是可能含有一定量的芥酸,应优先考虑购买无芥酸或低芥酸产品。菜籽油
  4.橄榄油
  橄榄油富含单不饱和脂肪酸,但是价格较贵。一般精炼橄榄油适合炒菜、炖煮,初榨橄榄油适合凉拌。
  5.葵花籽油
  葵花籽油富含维生素A、B1、B2、E,含具有抗氧化作用的绿原酸,可显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病。不过葵花籽油耐热,在煎炸或反复受热后易氧化聚合,产生有害物质。因此,葵花籽油适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸与凉拌。
  6.大豆油
  大豆油的不饱和脂肪酸含量高,价格相对便宜;但其容易氧化酸败,在储存过程中易出现色泽加深的现象。大豆油主要适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。
  7.玉米油
  玉米油又称玉米胚芽油、粟米油,通常适合炖煮、炒菜,不适合高温爆炒、煎炸。优点是富含维生素E,一方面有助于辅助治疗神经衰弱和肥胖症,另一方面还可促进细胞分裂延缓人体衰老、抗氧化,价格相对较便宜;缺点是耐热性较差。

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