熬成奶白色的汤营养价值更高？喝对汤才能更好滋补身体！

　　“宁可食无肉，不可饭无汤”，身边有很多人偏爱喝汤，尤其是生病的人，他们认为喝汤不仅暖胃，还具有滋补的作用。然而，喝汤是有学问的。看似都是简单的锅里加食材和水，炖熟之后喝下去的常规操作，但实际上不同的煲汤方式和喝汤方式会产生不同的滋补效果。那我们在煲汤喝汤的时候，需要注意哪些事项呢？

　　一.煲汤的火候与时间

　　有很大一部分人喜欢老火靓汤，即用文火炖煮较长时间后的汤。这种汤主要是味道好，但与其营养价值却是大打折扣，并且还有可能引发一些健康问题。

　　通常在长时间煲煮的过程中，食材中溶解出来的氨基酸、维生素等营养物质会遭到破坏；而肉类等高蛋白食物中的嘌呤也会逐渐溶解在汤中，摄入过多的嘌呤会导致尿酸增高，进而诱发痛风发作。

　　另外还有一些人对奶白色的汤情有独钟，认为猪蹄、骨头等熬出来的汤越浓越白就越有营养，但事实并非如此。这类奶白色的汤，关键在油。食物中的油在煮沸的汤水中不断被打散，会变成悬浮的、肉眼不可见的脂肪微滴，即乳化的过程，所以汤色越白、越浓稠，其脂肪含量也就越高。

　　然而，研究表明摄入过度的脂肪和动物油脂会增加肥胖、糖尿病、高血压、血脂异常、冠心病等慢性疾病的发病风险。因此，这类汤要少喝，特别是三高人群。

　　二.“汤渣”的营养价值更高

　　关于喝汤，很多人脑海中跳出的第一句话就是“多喝点汤，营养都在汤里呢！”。实际上，这种认知从营养学的角度分析是错的，“汤渣”的营养价值要比汤水高得多！

　　举个例子，大家在熬鸡汤的时候经过长时间的炖煮，确实有不少可溶性的营养成分在汤水中，如蛋白质、维生素、氨基酸等，这对于消化能力弱、食欲低下或者肝肾功能较差的人来说，是一种补充营养的好方法。然而，汤水归根到底以水为主要成分，其含有的营养成分只占了5%左右，剩下95%左右的营养仍然在“汤渣”中，所以“汤渣”的营养价值更高，且只喝汤很难满足人体正常的营养需求。故建议消化功能正常的人群，在喝汤的同时更要吃肉，这样才能获得更多营养。

　　三.喝汤的注意事项

　　如上所说，汤煮得时间越长，汤水中含有的嘌呤就越多，如鸡汤、海鲜汤等，喝多了易诱发痛风，因此高尿酸血症的患者不适合食用。而熬得发白的汤含有较多脂肪，所以高血脂、偏重及肥胖人群最好少喝或不喝。

　　另外，喝汤是饭前、饭后还是餐中，也有讲究。虽然饭前喝汤有助于润滑胃肠道，促进食物消化，但对于胃酸分泌过多的人来说，饭前喝汤可能会促进胃酸分泌，导致胃痛，因此这类人最好不喝。

　　综上所述，喝汤也是一门学问，只有在健康和美味之间找到平衡才能喝对汤，才能更好地滋补身体。