保护叶酸应该这样烧菜

　　很多人都认为叶酸是孕妇才需要补充的营养，殊不知，正常人体内也缺不了他，叶酸是水溶性的维生素，蛋白质和核算的合成少不了它，血红蛋白、红细胞等的快速增生，氨基酸的代谢过程中，叶酸都发挥了不可或缺的作用。

　　叶酸多存在于绿色蔬菜和水果等中，人们日常的补充多依靠这些，普通人群只要保持合理的膳食习惯一般能获得足够的叶酸，但是由于叶酸是水溶性维生素的特点，蔬菜水煮时间过长叶酸便会流失，少油快炒反而能留住更多的叶酸。

　　叶酸还能保护心脑血管，减少冠心病和中风的发生，也能有效的预防抑郁症。

　　据调查显示，煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%;盐水浸泡过的蔬菜，叶酸也会损失很大。

　　那么，怎么样才能保证烧菜的时候将叶酸的含量抱有最高?一般来说，如果青菜足够新鲜，而且无污染，凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的。不过，许多人都习惯吃熟的菜，而且喜欢将青菜烫熟来吃。

　　青菜快炒可能吃起来不方便，建议可于炒前就尽量把菜切小切细。只要做足“在刀功夫”，同样能快炒多留住叶酸，而且嚼起来也方便。有研究显示，反复加热后，蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%-60%，因此，建议青菜还是要现做现吃。