“隔夜菜不能吃，吃了会致癌！”这是真的吗？

        隔夜菜在很多家庭的餐桌上比较常见，往往是因为当天做的吃不完，而直接倒掉又太浪费，就秉着不浪费的原则留到第二天再吃。

　　但是最近几年，网上有很多关于“隔夜菜会致癌”的言论，一些文章里说隔夜菜加热后虽然可以除去细菌，但是除不掉亚硝酸盐，而这个亚硝酸盐很有可能会和氨基酸发生反应，然后产生一种称为“亚硝胺”的强致癌物。但也有人持相反的观点，认为隔夜菜再炒一遍就不会致癌了。这两种不同的看法到底哪个是对的，哪个是错的呢？又是否有科学依据可以支持呢？

 

　　隔夜菜会产生多少亚硝酸盐？

　　首先，隔夜菜严格来讲，并不完全是指放了一晚上的剩饭剩菜，具体是指存放时间超过5-8小时的剩饭剩菜。

　　其次，2014年的时候，为了测量隔夜菜中的亚硝酸盐含量，原食药监局联合了多家单位进行了一次实验。该实验结果显示，隔夜菜（肉与菜）在30℃的开放环境中存放48小时后，其亚硝酸盐的含量会出现一定程度的上升，而将隔夜菜放进冰箱冷藏48小时后，其亚硝酸盐的增加较少，且增长的速度很慢。因此，不论是蔬菜还是肉类，只要是在冷藏的环境下储存，就不会产生太多的亚硝酸盐，是比较安全的。

 

　　隔夜菜吃了真的会致癌吗？

　　与冷藏相比，隔夜菜在室温环境下存放会因细菌物质的作用而产生更多的亚硝酸盐。所以，隔夜菜中的亚硝酸盐含量和食物的储存方式有关，至于是否隔夜，其实关系不大。

　　而且，人们摄入的亚硝酸盐剂量在安全范围内（成年人不超过0.3克）就不会对身体造成损害，更不必说存在致癌风险了。通常，保存得当的隔夜菜中含有的亚硝酸盐含量非常少，因此大家也不用担心致癌问题。

 

　　隔夜菜再炒一遍就不会致癌了？

　　本身隔夜菜就不会致癌，因此将隔夜菜再炒一遍不会致癌的说法也就毫无依据。不过，将隔夜菜热透炒透是可以的，但过程中也要注意温度和时间，不然长时间的高温可能会导致苯并芘等有害物质的产生。最好的方法是，建议大家用“蒸”、“煮”的方式来加热食用。

 

　　剩饭剩菜怎么处理比较合适？

　　1.合理存放。用干净卫生的容器存放食物，减少用筷子翻动剩饭菜的次数，保证存放容器的密封性和安全性，然后放入冰箱冷藏保存。其中，剩下的蔬菜建议存放时间不超过12小时，剩下的肉类不超过48小时。

　　2.吃之前加热，且要热透，以降低安全风险。

　　3.不要反复加热。反复加热会导致食物的营养下降，口感也会变差。因此，加热后最好一次性吃完，当然，能不剩则不剩。

　　最后，有关隔夜菜会致癌的说法是不可信的。但即便如此，大家也尽可能不要剩下，尽量吃新鲜的食物；如果真的吃不完剩下了，也一定要用正确的方法存放，并尽快吃完。