超市里的常见食用油有哪些区别？怎么吃油更健康？

　　食用油是我们每个家庭必备的烹饪原料，也是关乎每个人身体健康的大事。超市里常见的食用油有很多种，比如花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等等，种类之多令人难以下手。

 

　　那么不同的油之间有什么区别？吃油有什么要注意的呢？

 

　　不同食用油的区别

 

　　花生油

 

　　花生油色泽淡黄清亮，气味芳香。花生油中的不饱和脂肪酸含量超过80%，而且脂肪构成比较好，易于消化吸收。花生油具有保护血管壁，预防心血管疾病的作用，对人体健康是非常有益的，平时用来煎、炒、炸、拌都很适合。

 

　　玉米油

 

　　玉米油也含有丰富的不饱和脂肪酸，常吃玉米油可以预防动脉硬化等心血管疾病。在欧美国家享有“长寿油”的美誉。不过需要注意的是，玉米油不耐高温，因此不适合煎炸，更适合快速烹饪。

 

　　大豆油

 

　　大豆油色泽较深，带有一股“豆腥味”。大豆油中的不饱和脂肪酸含量与玉米油相当，且亚油酸含量丰富，可以降低胆固醇，保护心血管，也是营养价值很高的植物油。不过大豆油比较容易氧化变质，保质期相对较短。且在高温下不稳定，也不适合用来煎炸等高温烹饪。

 

　　菜籽油

 

　　菜籽油是深黄或棕色的，不饱和脂肪酸的含量一般，而芥酸含量较高，芥酸对青少年的生长发育有不利影响，营养价值比较低，目前市面上也有低芥酸菜籽油可供选择。为了提高营养，食用时可以和富含亚油酸的其他油配合食用。

 

　　橄榄油

 

　　橄榄油中的不饱和脂肪酸含量高，同时有丰富的油酸，有助于增强胃肠道的消化吸收功能。可以胜任煎、炒、炸、拌各项工作，也比较适合三高人群食用。

 

　　调和油

 

　　调和油是在普通食用油的基础上，根据不同需求，将两种或两种以上精炼油脂按比例调配而成，从而拥有更多功能特性。调和油的脂肪酸配比比较合理，能够满足不同营养需求的人群。

 

　　健康吃油注意事项

 

　　经常换吃不同食用油

 

　　不同食用油中脂肪酸的比例不同，营养价值也不同。根据营养学会建议居民家庭经常更换食用油的种类，并且在替换时要选择种类差异较大的，这样摄入的营养才更全面。

 

　　烹饪时注意控制油温

 

　　目前市面上的食用油基本都属于精炼食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温其实已经很高了。油温过高会产生大量苯并芘等致癌物，还会破坏食物中的营养物质。因此烹饪时要控制油温。

 

　　每天摄入食用油不超过25g

 

　　食用油的主要成分是油脂，摄入过多也会对健康造成不利影响，因此必须限制每天的摄入量，通常每人每天应不超过25g。如果是高血脂、高血压患者，最好控制在20g以内。

 

　　不反复用油

 

　　有的人觉得炒过的油剩下来丢掉太浪费，就再次加热在油里炒菜，这种做法不可取。因为加热到油冒烟时会产生致癌物质，热油反复加热就会产生更多致癌物质，对身体健康是有害的。

 

　　注意油的储存方式

 

　　食用油开封后容易氧化变质，因此买油要注意量，避免过了保质期还没吃完。食用油在存放时要注意避光、避热、隔绝空气，取用时注意不要把水溅进去。如果出现氧化变质的情况，一定不要食用。