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超市里的常见食用油有哪些区别?怎么吃油更健康?

2021-11-17 抗癌健康网

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  食用油是我们每个家庭必备的烹饪原料,也是关乎每个人身体健康的大事。超市里常见的食用油有很多种,比如花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等等,种类之多令人难以下手。
 
  那么不同的油之间有什么区别?吃油有什么要注意的呢?
 
  不同食用油的区别
 
  花生油
 
  花生油色泽淡黄清亮,气味芳香。花生油中的不饱和脂肪酸含量超过80%,而且脂肪构成比较好,易于消化吸收。花生油具有保护血管壁,预防心血管疾病的作用,对人体健康是非常有益的,平时用来煎、炒、炸、拌都很适合。
 
  玉米油
 
  玉米油也含有丰富的不饱和脂肪酸,常吃玉米油可以预防动脉硬化等心血管疾病。在欧美国家享有“长寿油”的美誉。不过需要注意的是,玉米油不耐高温,因此不适合煎炸,更适合快速烹饪。
 
  大豆油
 
  大豆油色泽较深,带有一股“豆腥味”。大豆油中的不饱和脂肪酸含量与玉米油相当,且亚油酸含量丰富,可以降低胆固醇,保护心血管,也是营养价值很高的植物油。不过大豆油比较容易氧化变质,保质期相对较短。且在高温下不稳定,也不适合用来煎炸等高温烹饪。
 
  菜籽油
 
  菜籽油是深黄或棕色的,不饱和脂肪酸的含量一般,而芥酸含量较高,芥酸对青少年的生长发育有不利影响,营养价值比较低,目前市面上也有低芥酸菜籽油可供选择。为了提高营养,食用时可以和富含亚油酸的其他油配合食用。
 
  橄榄油
 
  橄榄油中的不饱和脂肪酸含量高,同时有丰富的油酸,有助于增强胃肠道的消化吸收功能。可以胜任煎、炒、炸、拌各项工作,也比较适合三高人群食用。
 
  调和油
 
  调和油是在普通食用油的基础上,根据不同需求,将两种或两种以上精炼油脂按比例调配而成,从而拥有更多功能特性。调和油的脂肪酸配比比较合理,能够满足不同营养需求的人群。
 
  健康吃油注意事项
 
  经常换吃不同食用油
 
  不同食用油中脂肪酸的比例不同,营养价值也不同。根据营养学会建议居民家庭经常更换食用油的种类,并且在替换时要选择种类差异较大的,这样摄入的营养才更全面。
 
  烹饪时注意控制油温
 
  目前市面上的食用油基本都属于精炼食用油,烟点较高,因此当油冒烟时油温其实已经很高了。油温过高会产生大量苯并芘等致癌物,还会破坏食物中的营养物质。因此烹饪时要控制油温。
 
  每天摄入食用油不超过25g
 
  食用油的主要成分是油脂,摄入过多也会对健康造成不利影响,因此必须限制每天的摄入量,通常每人每天应不超过25g。如果是高血脂、高血压患者,最好控制在20g以内。
 
  不反复用油
 
  有的人觉得炒过的油剩下来丢掉太浪费,就再次加热在油里炒菜,这种做法不可取。因为加热到油冒烟时会产生致癌物质,热油反复加热就会产生更多致癌物质,对身体健康是有害的。
 
  注意油的储存方式
 
  食用油开封后容易氧化变质,因此买油要注意量,避免过了保质期还没吃完。食用油在存放时要注意避光、避热、隔绝空气,取用时注意不要把水溅进去。如果出现氧化变质的情况,一定不要食用。

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