鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，哪种蛋的营养价值更高？

　　蛋是日常生活中十分常见的一种食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪以及维生素，具有较高的营养价值。例如，蛋黄中所含的脂肪、钙质、卵磷脂等营养成分，具有补血、提高记忆能力的作用；蛋白中所含的白蛋白具有增强免疫力的作用。正是因为蛋的这些营养价值，“吃蛋”已经成为大多数人饮食中的一种习惯，那通常情况下，一个成年人每天最多可以吃多少蛋呢？蛋的种类不同，是不是营养价值也有所不同呢？鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋，不同种类的蛋在食用时又有哪些需要注意的点呢？

　　一.蛋的每日摄入量

　　膳食指南显示，正常情况下，一个成年人每日建议摄入的蛋类含量是40-50克。一颗鸡蛋剥壳后约为42克，因此，通常一个成年人每日一颗鸡蛋的量即可完备地取得各种人体必需的氨基酸，而并不是吃得越多越好。另外，由于蛋中含有较高的胆固醇，而胆固醇被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。

　　二.蛋的种类及营养价值

　　1.鸡蛋

　　对于人体而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳；并且研究人员发现，2颗鸡蛋所含的蛋白质约等于50g鱼肉或瘦肉所含的蛋白质。除了蛋白质之外，鸡蛋还含有丰富的脂肪、氨基酸，以及钠、镁、钾等微量营养素。正是因为鸡蛋含有丰富的营养物质，其对人体健康有很多益处。例如，蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等有助于改善神经系统并促进身体发育；蛋白质对肝脏有修复损伤组织的作用；所含的硒、锌等微量元素具有预防癌症的作用......

　　值得注意的是，鸡蛋蛋黄中同时也含有较多的胆固醇（1颗鸡蛋中胆固醇的含量约为200mg），一般每日胆固醇的摄入量应为50mg-300mg。可见，如果一个人每天吃超过2个鸡蛋，那么他的胆固醇摄入量将会超标，这样不仅不利于胃肠道消化，还会增加肝和肾的负担。因此，大家在吃鸡蛋的时候要注意控制摄入量，不要一天吃太多，如果担心胆固醇偏高，可以不吃蛋黄，只吃蛋白。

　　鸡蛋料理推荐：卤蛋，水煮鸡蛋，茶叶蛋，西红柿炒蛋，苦瓜炒蛋，蛋炒饭，蛋蒸肉，紫菜蛋花汤，蛋挞等。

　　2.鸭蛋

　　很多人都会将鸡蛋和鸭蛋作比较，有的人认为鸭蛋的营养价值较鸡蛋高，那鸡蛋和鸭蛋实际有哪些区别呢？

　　从营养成分上来看，鸡蛋和鸭蛋的差别并不大，同样富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等成分。不过，鸡蛋中的维生素D较鸭蛋高，而鸭蛋中的维生素B12则相对高一些，另外鸭蛋中的矿物质含量高于鸡蛋，而胆固醇含量则低于鸡蛋。

　　从性质和功效上来看，鸭蛋味甘、性凉，具有润肺、清热等作用，比较适合体虚、燥热、有咽喉问题、腹泻的患者食用。

　　此外，鸭蛋较为突出的作用在于它具有促进食欲、中和胃酸等改善消化系统的作用。同时，由于鸭蛋含有丰富的铁质和钙质，鸭蛋还具有滋阴养血的功效，能够与预防贫血和骨质疏松。

　　鸭蛋料理推荐：水煮鸭蛋，咸鸭蛋，茶叶蛋，青椒炒鸭蛋，菠菜鸭蛋卷，黄瓜炒鸭蛋等。

　　3.鹅蛋

　　鹅蛋的个头较大，每个鹅蛋约有225-280g，比一般鸡蛋大四、五倍。鹅蛋的质地不如鸡蛋和鸭蛋那样细腻，更为粗糙，且有草腥味，吃起来较油。

　　在营养方面，鹅蛋也同样富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙等营养成分，对人体有一定的补益作用，尤其是在冬天食用还有助于驱寒。但鹅蛋含有一种碱性物质，食用过多将会对内脏造成损害，一般一次吃一个为宜，且不适合内脏有损伤、低热不退、动脉硬化等患者食用。

　　鹅蛋料理推荐：水煮鹅蛋，油煎荷包鹅蛋，香葱炒鹅蛋，蒜苗鹅蛋，虾仁鹅蛋，腊肠煎鹅蛋等。

　　4.鹌鹑蛋

　　鹌鹑蛋却被称为“动物中的人参”，它除了富含蛋白质以外，还含有脑磷脂、卵磷脂、维生素等人体必需的营养物质，且鹌鹑蛋中氨基酸的种类齐全，包括赖氨酸、胱氨酸等，是一种老少皆宜的蛋类，尤其适合体质虚弱、营养不良、气血不足的患者。

　　在功效方面，鹌鹑蛋对贫血、月经不调的女性有良好的改善效果，还能够起到滋补气血、养颜、美肤的作用；另外，它还含有能降血压的芦丁等物质，是心血管病患者的滋补品之一。有意思的是，虽然鹌鹑蛋的个头比较小，一般3个鹌鹑蛋的营养含量才相当于1个鸡蛋，但鹌鹑蛋中的B族维生素和磷脂的含量却高于鸡蛋，同时胆固醇含量又低于鸡蛋，因此有时候1斤鹌鹑蛋的价格会是1斤鸡蛋的两倍。可见，鹌鹑蛋实乃“卵中佳品”！

　　鹌鹑蛋料理推荐：盐焗鹌鹑蛋，鹌鹑蛋红烧肉，虎皮鹌鹑蛋，卤鹌鹑蛋，香菇蒸鹌鹑蛋等。